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CHOU VERT ACCOMPAGNE D'UNE FARCE DE VEAU

CHOU VERT ACCOMPAGNE D'UNE FARCE DE VEAU
CHOU VERT ACCOMPAGNE D'UNE FARCE DE VEAU

INGREDIENTS :

 

1 CHOU  VERT

500 g de TENDRON DE VEAU 

2 oignons

persil 

 

Préparation :

Effeuiller votre chou, le laver et le mettre à cuire à la vapeur ou plonger dans de l'eau bouillante.

Laisser cuire les feuilles pour les attendrir et égouttez-les

Pendant ce temps, émincez les oignons, puis les faire revenir avec un peu d'huile d'olive afin qu'ils colorent.

Otez la couane du veau, et émincez les morveaux comme des lardons épais.

Rajoutez-les dans la poêle avec les oignons , afin de les faire colorer , avant la fin de la cuisson, mettre le persil que vous avez émincer.

La préparation de la farce est cuite, verser la dans le hachoir , hacher le tout et réserver.

Gardez la poêle de votre farce avec les sucs du veau, mettez un fond d'huile d'olive et faite revenir avec de l'ail émincé le chou que vous couperez en lamelles.

Saisissez-le et servez le accompagné de votre farce de veau.

FACULTATIF,  vous pouvez y rajouter un bouquet de mâche vignaigrée.

 

C'est fini !  le plat est prêt .   TOP LEGUMES, vous souhaites un bonne appétit ! 

 



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SOUPE D'EPINARDS

4/5 personnes

SOUPE D'EPINARDS
SOUPE D'EPINARDS

INGREDIENTS :

 

500 g  d'epinards

3 pommes de terre

1 cuillère à soupe de FOND de VEAU

 

Laver les épinards, puis dans un faitou chaud avec un filet d'huile d'olinve, mettez les à diminuer en baissant le feu.

Pendant ce temps pelez les pommes de terre et emincez-les en fines rondellesà l'aide d'une mandoline.

Mettez-les à mijoter avec les épinards.

Rajoutez un verre d'eau , poivrez mais  NE SALEZ PAS  (le fond de veau en suivant sera normalement suffisant) et mettez le couvercle.

Après 30 min de cuisson , voir moins, vous pouvez mixer votre soupe en y rajoutant 1 cuillére à soupe de FOND DE VEAU.

En fonction de l'epaisseur, du goût,  rajoutez-y un peu d'eau ou du fond de veau en mixant à nouveau.

Pour la présentation auprès de vos convives

Osez la déco avec des croutons, des copeaux de parmesan...

Voilà la soupe VERTE est prête à déguster .

 

TOP  LEGUMES vous souhaites un bon appétit !

 



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CHOU BLANC façon THAÏ AU THON

(Petite variante de la recette avec le chou chinois)

CHOU BLANC  façon THAÏ AU THON
CHOU BLANC façon THAÏ AU THON

INGREDIENTS :  

1 chou blanc

400 g THON  FRAIS

sauce nems légumes piquante

1/2 citron

thym

sauce piquante

 

Faites marinez le thon en cubes avec de l'huile d'olive, citron, thym, sauce piquante (un petit peu)

LAISSEZ de côté .

 

Dans un Wok, faites chauffer un peu d'huile d'olive puis mettez le chou blanc émincé FIN .

Faites revenir à feu vif  et remuant réguliérement .

A mis-cuissons du chou, versez le petit pot de sauce à nems piquante/égumes et continuez à faire fondre le chou.

 

Quand votre chou est cuit,

Prenez une poêle , faites la chauffée sans matiére grasse PUIS Faites revenir vos cubes de thon , laissez les saisirs.

Quand tout est cuit, vous n'avez plus qu'a dresser et déguster !

 

TOP LEGUMES vous souhaites un Bon Appétit !



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POELE DE LEGUMES avec le chou KALE

Pour 4 personnes

POELEE DE CHOU KALE
POELEE DE CHOU KALE

Ingrédients :

3 Gros OIGNONS

6 CAROTTES

250 G de CHOU KALE

 

 

Dans un wok, une cocotte en fonte, faite revenir les oignons émincés avec de l'huile d'olive, jusqu'a leur colorations.

Peler les carottes, coupées les en dés et rajoutez les aux oignons, avec un couvercle afin de les cuires à l'étouffés.

Retirer les grosses côtes du chou Kale, réservez les.

Emincez les feuilles, et rajoutez les au reste dans le récipient, puis poursuivez la cuisson.

Agrémentez d'épices, ou autre en fonction de vos goûts.

 

Cette poêlé de légumes sera parfaite avec un poisson, une viande blanche.

Vous pouvez également l'associer au riz comme un risotto , voir avec des sauces à nems pour la touche plus asiatique.

Top Légumes, vous souhaites un bon appétit ! 



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VELOUTE DE COURGETTES

VELOUTE DE COURGETTES
VELOUTE DE COURGETTES

INGREDIENTS  POUR  6 /8  Personnes

2 kgs de courgettes

1 bouillon de légumes (facultatif)

25 cl crême liquide

sel , poivre 

 

1/ lavez et épluchez vos courgettes.

2/ Dans un faitou , coupez les courgettes en morceaux , rajoutez un grand verre d'eau, le cube de bouillon de légumes (facultatif)

Mettez à feu moyen avec un couvercle.

3/ Vérifier la cuisson de vos courgettes en veillant que durant la cuisson vous ne manqiez pas d'eau afin que le fond n'accroche pas.

4/ Quand vos courgettes commence à fondre, versez la crême liquide à votre convenance , puis salez, poivrez.

5/ lorsque tout parait cuit gouteux, mixez le tout 

Et c'est prêt !

 

Vous pouvez agrémenter votre velouté de petits croutons, et de magret fumé grillé, de lard grillé , de parmesan en copeaux...

A vous d'imaginer votre accompagnement qui sublimera votre velouté de courgette !

 



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GATEAU au CHOCOLAT / COURGETTE s

Pour la bonne conscience !

GATEAU CHOCOLAT COURGETTE
GATEAU CHOCOLAT COURGETTE

Cette recette de gateau fondant allégée (TRES TRES LEGERE EN MATIERE GRASSE)

INGREDIENTS  :

200 g  Chocolat Noir

3  Oeufs

100 g Sucre en poudre

200 g  Courgettes rapées

70 g  Farine

1/2  sachet de Levure Chimique

1  pinsée de sel

 

Préchauffez votre four à 180° C

1/ Dans un bol au bain-marie ou au micro-ondes  Faites fondre le CHOCOLAT  !

2/ Mélangez dans un autre saladier  OEUFS   +  SUCRE

3/ Lavez , epluchez vos courgettes

puis   Rapez finement 200 g de courgettes

4 / Rajouter au mélange oeufs - sucre, le chocolat, la courgette rapée 

Bien mélanger, puis versez la Farine, la Levure et la pinsée de sel.

5/ Beurrer le moule de cuisson (juste cette petite touche de matiére grasse !)

Versez la préparation, puis enfournez dans votre four chaud à 180°c.

 

LAISSEZ cuire environ 25/30 minutes.

Je vous conseille de piquer votre gateau à l'aide d'une lame de couteau, qui vous indiquera l'avancement de la cuisson.

Il se peut qu'en fonction du four, le notre nécéssite aussi moins de 25 minutes.

Laissez refroidir avant la dégustation.

 

TOP LEGUMES  vous souhaites un Bon Appétit !



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LE POIREAU en crudité

Pour varier les goûts

LE  POIREAU  en  crudité
LE POIREAU en crudité

Osez le déguster différement que en soupe ou dans le pot au feu.

Le poireau frais est excellent en crudité ou accompagné d'une sauce.

 

Coupez-le à votre convenance (tronçons, rondelles, lamelles...) et faite le cuire au cuit vapeur, à l'eau bouillante.

Egouttez-le suiffisament de temps à l'avance, car il perd en eau.

Puis assonnez-le d'une vinaigrette, d'une sauce.

 

ASTUCE ANTI-GASTILLAGE 

Ne jettez plus vos têtes de crevettes.

Faites une sauce  !

Prennez une casserole , mettez de la cême liquide avec les têtes de crevettes.

Pour le goût, vous pouvez assaisonner d'ail pillé, de thym.

Laissez tranquillement infuser et vous écrasez de temps en temps les têtes de crevettes pour extraire les sucs.

Servez la tiéde afin qu'elle ne s'épaississe pas sinon refaite fondre la crême sur le feu pour la liquéfier.

 



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L'AUBERGINE , sans excés de matière grasse

1ére ETAPE - LE MODE DE CUISSON SANS MATIERE GRASSE

L'AUBERGINE ,  sans excés de matière grasse
L'AUBERGINE , sans excés de matière grasse

 

1/ Programmer  votre four à 180 °

2/ laver l'aubergine, puis la poser entrière avec sa feuille dans un plat 

 

Laisser la cuire suffisament,  environ 45 min de façon à ce qu'elle soit bien ramollie !

Quand vous jugez la cuisson de votre aubergine convenable.

Sortez là du four et posez la sur une planche à découper.

Couper la en 2 dans sa longueur et à l'aide d'une cuillére à soupe , retirez la chair à raz la peau de l'aubergine.

 

Après cette étape de cuisson, vous avez différentes possibilité de déguster votre AUBERGINE.

Déjà cuite, elle n'aura plus besoin de matière grasse excessive.

Il vous suffit juste de l'assaisonner à votre convenance.

 

POUR LA RECETTE  en image :

 

Ingrédients :

1 aubergine

1 betterave

cornichons

1 échalotte

chévre 

vinaigrette, moutarde 

 

Suivez la méthode de cuisson pour l'AUBERGINE, détaillée au dessus de la recette.

Pendant, ce temps coupez des petits cubes de betteraves (1/ en faisant de fines rondelles, 2/ en coupant dans un sens puis après dans l'autre de fines lamelles)

Mettre de côté, 

 

Dans votre saladier, préparez votre vinaigrette en y ajoutant de la moutarde (Cela permet de mieux assaisonner vos betteraves)

Emincez l'échalotte, puis le cornichon à l'aide d'un couteau, d'un hachoir, d'un presse ail

Ca fonctionne très bien mais attention , le jus gicle un peu.

Puis ajoutez-y les betteraves , l'aubergine refroidit est émincée. Mélangez le tout.

FACULTATIF :  vous pouvez y ajouter du fromage de chèvre ou autre en fonction de votre convenance.

 

Ca y est l'assiette de crudité est prête !

 

ASTUCES :

Pour votre dressage, si vous n'avez pas d'emporte piéce.

Il est facile d'en fabriquer un , en gardant une boite de conserve (de pâté...) que vous ouvrirez à l'aide d'un ouvre-boîte des 2 cotés et c'est fini, vous avez de quoi mettre en valeur vos assiettes !

Vous pouvez aussi toaster vos tartines de pain grillé, ou mettre en verrine pour vos appéritifs.

TOP LEGUMES, vous souhaites un Bon Appétit !

 

 

SUGGESTION :  avec le mode de cuisson de l'aubergine ci-dessus, vous pouvez faire du caviar d'aubergine

en pillant de l'ail, persil,

Mélangez le tout , voir mixez légérement !

et c'est prêt, vous pouvez tartiner vos rondelles de pains grillés pour déguster à l'appéritif !

Pour accompagner vos poissons

Osez des poelés ail, persil seul ou mélanger à du riz déjà cuit, que vous faites revenir ensemble sur mi-feu.

Vous verrez c'est excellent !

 

 



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TAGLIATELLES DE COURGETTES AU SAUMON

tagliatelle de courgette
tagliatelle de courgette

 Ingrédients:

 

COURGETTE 

SAUMON

Vinaigrette, sauce crème fraîche

AIL, PERSIL et assaisonnement

 

1/ Laver vos courgettes

2/ A l'aide d'un économe, pelez vos courgettes pour enlever la peau.

Ensuite dans un plat faite des lanières de haut en bas de la courgette.

Pensez à tourner votre courgette afin d'avoir une largeur de bande dans la même moyenne.

Arrêtez vous à la dernière chair avant le coeur.

3/ EMINCEZ le saumon en lanières ( vous pouvez accompagner de thon, de chèvre ... osez le changement, variez les plaisirs en fonction de vos goûts.

4/ ASSAISONNEZ à votre convenance soit d'une vinaigrette classique, citronnée ou d'une sauce crème fraîche.

A votre convenance, vous pouvez piler de l'ail et émincer du persil.

Je vous conseille de laisser la courgette s'imprégnait de son assaisonnement, elle n'en sera que meilleur !

Bonne cuisine

TOP LEGUMES vous souhaite un bon appétit !



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CONSEIL Anti-Gaspillage

CONSEIL  Anti-Gaspillage
CONSEIL Anti-Gaspillage

NE JETTEZ PAS LE COEUR,  gardez le pour vos veloutés, dans un flan ou votre soupe de légumes TOP LEGUMES !

En cette saison, vous pouvez faire des gaspachos !



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LES SUCETTES de RADIS RONDS ROUGES

LES  SUCETTES  de  RADIS RONDS ROUGES
LES SUCETTES de RADIS RONDS ROUGES

L'été arrive, avec ses apéritifs champêtres   !!!

 

Je vous propose une petite gourmandise fraîche avec les sucettes de RADIS RONDS ROUGES .

Pour cela, il vous faut :

1/ Sortir le beurre du réfrigérateur de façon que sa texture soit en pommade

2/ Piquez le radis par la tige à l'aide d'un cure-dent

3/ Nappez le radis de son beurre pommade, à l'aide d'une couteau

4/ Salez le dessus du RADIS ROND ROUGE d'un sel coloré ou tout simplement de sel fin.

C'est prêt, vous n'avez plus qu'à piquer au fur et à mesure les sucettes de RADIS RONDS ROUGES  sur votre socle.

 

Pour  le  SOCLE , couvrez un morceau de polystyrène avec du papier aluminum ou avec un emballage à votre guise !

Top Légumes vous souhaite un "Bon Appétit !"



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Nous n'avons plus de CHOU CHINOIS pour le moment, mais je vous laisse CETTE RECETTE EXCEPTIONNELLE de POELEE DE CHOU CHINOIS AUX CREVETTES

pour 2/3 personnes

poele chou chinois crevette
poele chou chinois crevette

INGREDIENTS :

1 chou chinois    

15 crevettes

AIL -  GINGEMBRE frais

Sauce à nems aux piments 

 

Prenez le chou en entier , et coupez le en 2 dans le sens de la largeur :

1/  Faites des tranches d'environ 2 cm sur la partie la plus verte côté feuilles.

Trempez les dans l'eau pour les laver , et mettez-les de côté.

2/ Idem  sur  la 2éme partie où il y a le plus de côtes prés du coeur . 

Trempez les également dans l'eau pour les laver , égoutez les simplement .

 

Dans un wok, mettre un fond d'huile d'olive, faites chauffer un peu votre huile et y ajoutez votre chou tranché  plus cottelé (2éme partie du chou)

Faite revenir à feu vif en remuant régulièrement. 

Pendant, ce temps émincez de l''ail en morceaux, rapez du gingembre frais "1/4 de citron en équivalence"  (VARIAB LE en fonction de votre goût - il faut que se soit goûteux)

Quand le 1er chou a bien fondu, rajoutez l'ail, le gingembre, et l'autre  partie du chou restant plus en feuilles. 

Faites à nouveau fondre le tout , et ensuite rajoutez la sauce à nems. (vous pouvez selon votre goût mettre une sauce soja ou autre)

Laissez fondre à nouveau, de façon à ce que s'évapore l'excés de jus. NE COUVREZ PAS, et laissez un feu vif !

Pendant ce temps décortiquez les crevettes (Prochainement avec l'arrivée du POIREAU, je vous montrerai comment faire une excelente sauce avec vos têtes de crevettes "NE  jeter RIEN")

Saisir dans une autre poêle avec un filet d'huile d'olive les crevettes.

Servir en dressant dessus votre poelée de chou chinois vos crevettes dorées.

Et c'est fini ! vous pouvez déguster !

TOP LEGUMES, vous souhaites un bon appétit !

 

NOUS VOUS LAISSONS LES RECETTES PRECEDENTES afin DE CUISINER AU FIL DE VOS ENVIES  !